手羽先の激戦区名古屋においては新興勢力ながらも、
日本唐揚協会が行う「からあげグランプリ手羽先部門」で老舗有名店を押さえ三年連続最高金賞を受賞しているのがこの鳥開。
いちばんの売りは何といっても手羽先唐揚げです。
通常の手羽先唐揚げよりも大ぶりで、ジューシーな肉質はよく引き締まっています。
名古屋の手羽先と言えば、各店味付けにこだわり、タレと塩のバランスが絶妙なオリジナリティーを生んでいます。
赤ワインをベースに数種類の調味料と食材を配合した鳥開秘伝の手羽先タレは、タレ壷に少しずつ注ぎ足し使用していくことで、コクと旨さが引き立ちます。
またベースとなるタレの上に振り掛ける塩は鳥開オリジナルのブレンド塩です。ただ振れば良いのではなく、タイミングや振り方ひとつで味が変わるため、職人の技が旨みを引き出します。
また鳥開では手羽先を揚げる温度を徹底管理し、さらに温度の違う油で2度揚げしています。そうすることで、中はジューシーに、外はパリッとした仕上がりになるのです。
全国百貨店の物産展においても大好評で行列ができるほどの鳥開「手羽先唐揚げ」、三年連続最高金賞が納得の味です。
（海津亮）
【店舗データ】
鳥開
手羽先唐揚げ ￥650/専門店の唐揚げ ￥650
手羽先の本場名古屋の有名店を押さえての、からあげグランプリ【手羽先部門】三年連続最高金受賞店！ 地元名古屋の方にはもちろんのこと、全国百貨店の物産展においても大好評で行列ができるほどです。
店舗URL http://tori-kai.com
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